在过去几年中，骨汤确实走进了人们的社会意识，这是有充分理由的。它们营养丰富，美味可口，从中西医角度来看都具有许多健康益处。
什么是骨汤？
骨汤是一种富含蛋白质的液体，由带肉的骨头或骨头在水中长时间慢炖而成。骨汤与高汤类似，但所用骨头和漫长的烹饪时间是其与众不同之处。一份真正好的骨汤在冷藏时会呈现出胶状的果冻般质地。
骨汤为何如此有益？
骨汤富含营养物质、维生素和矿物质。由于其明胶含量高，骨汤有助于胶原蛋白的生成。
多项研究，例如这项研究，表明摄入明胶可增加胶原蛋白的合成。胶原蛋白是一种体内自然产生的蛋白质，有助于关节健康，并维持皮肤的健康、水润和弹性。由于骨汤中明胶含量高，经常饮用骨汤可能有助于预防骨关节炎等关节问题，并减少衰老迹象。
骨汤还富含谷氨酰胺等氨基酸。一些研究表明，谷氨酰胺可以改善肠道屏障，并可能改善肠漏综合征等疾病。骨汤中发现的一些氨基酸还具有抗炎作用，有助于促进消化系统的正常运作。
在中医中，骨汤被视为温补滋养之品，有助于消化健康，补充身体的天然能量或“气”。我们的一位医生Steve Clavey用一个很棒的比喻来解释为什么像骨汤这样的温热食物易于消化。
“中医认为胃是一个火炉，食物通过保持这个火炉的温度和热量来消化。像骨汤、炖菜、粥、汤等温热食物有助于维持和促进这种消化之火，而冷食则需要身体产生热量才能消化。因此，温热食物消化所需的能量更少，身体可以将这些能量用于维持平衡和支持身体其他部位的健康运作。”
如何制作骨汤？
骨汤制作成本低廉且简单（除了漫长的熬煮时间）。您可以使用任何带肉的骨头，但最好的骨汤将由含有大量软骨、骨髓或两者兼有的骨头制成，以确保奇妙的明胶含量。
配料
- 1.5公斤骨头（猪肉、牛肉、鸡肉）
- 1汤匙橄榄油
- 12杯水
- 1汤匙醋
- 可选蔬菜（胡萝卜、芹菜、洋葱）
- 可选香料（大蒜、八角、肉桂）
- 可选中华草药汤包（查看商店）
- 可选步骤：焯水是一个可选的额外步骤，可以去除骨头中的杂质，制作出更清澈、味道更纯净的骨汤。这并非完全必要，但如果时间允许，建议进行。要焯水，将骨头放入大锅中，加水没过骨头，烧开，然后用大火煮20分钟。煮沸后，倒掉水和杂质，冲洗骨头。
- 烤骨头：将烤箱预热至220度。将骨头放在烤盘上，淋上橄榄油。放入烤箱烤45分钟，中途翻面。烤骨头是为骨汤增添风味的好方法。
- 将骨头放入汤锅中：烤好后，将骨头放入干净的汤锅中，刮下烤盘底部的任何残渣。用水盖住骨头（大约12杯，或足够完全覆盖），加入醋，然后放在炉子上，盖上锅盖，将液体煮至微沸。
- 炖煮高汤：盖子稍微留缝，炖煮8-12小时。如果需要，可向高汤中加水，以保持内容物被覆盖。如果需要过夜烹饪，可以将高汤冷却，放入冰箱，第二天继续烹饪。如果使用香料或蔬菜，可以在此时加入。在烹饪的最后一个小时加入草药汤包。
- 过滤：骨头炖煮至少8小时后（时间越长越好），就可以过滤了。您可以使用滤网或粗棉布过滤骨头和任何添加物，粗棉布能提供更干净的结果。
- 让肉汤冷却：冷却后，将肉汤分成若干份，将您暂时不食用的肉汤冷冻起来。骨汤非常适合冷冻，这是保持营养价值和新鲜度的最佳方法。
- 享用！骨汤可以单独饮用，也可以加入蔬菜或中草药制成汤，用于汤面，或在食谱中代替高汤。
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